江戸の料理

No1     

記事種類 書評

タイトル  談四楼の書評無常　森田健司『江戸暮らしの内側　快適で平和に生きる知恵』中央公論新社　※江戸の食文化

執筆者  立川談四楼

雑誌名  新刊ニュース

発行日  2019年03月

ページ  １４－１５

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No2     

記事種類

タイトル  江戸前の流儀　※元来はうなぎを意味した「江戸前」の変遷史、屋台という食文化、江戸の魚市場・日本橋、魚河岸の男たちに象徴される江戸っ子の粋、江戸で誕生した名物・海苔と佃煮、他

執筆者 

雑誌名  Ｐｅｎ

発行日  2019年01月15日

ページ  ２４－３７

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，江戸っ子，食生活

No3     

記事種類

タイトル  江戸の賢人に学ぶ　料理、基本のき　※多彩な江戸の料理書から台所やバーベキューなどで役立つ１２品のレシピを再現、江戸料理の材料・調味料・香辛料についての解説も

執筆者 

雑誌名  女性セブン

発行日  2018年05月03日

ページ  ９９－１０３

備　考  調理法，料理のコツ，料理法，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No4     

記事種類

タイトル  「江戸暮らし」をひも解く　庶民のおかず　おかず番付

執筆者  菊地ひと美

雑誌名  清流

発行日  2018年05月

ページ  ７４－７５

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活，連載

No5     

記事種類

タイトル  かえる教授のお江戸本読み見聞録　１０回　冬のスイーツナンバーワンは『八里半』　※人気の焼き芋は商品名にも工夫あり、餅菓子、月見団子、幾世餅とは、饅頭、肉の代用品だった羊羹

執筆者  小梛治宣

雑誌名  ＩＮ・ＰＯＣＫＥＴ

発行日  2018年01月

ページ  １８２－２００

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，菓子，食生活，連載

No6     

記事種類

タイトル  カラダにいい健康ごはん　自然の力が活かされた発酵調味料　江戸の発酵食が生み出す伝統の味と健康　※嘗めもの、味噌、漬物、糸引き納豆、塩辛納豆、熟鮓、塩辛、くさや、鰹節、酒、他

執筆者 

雑誌名  男の隠れ家

発行日  2017年10月

ページ  ７０－７３

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No7     

記事種類 グラビア

タイトル  和食の原点「江戸料理」　※江戸の料理指南書『万宝料理秘密箱　卵百珍』『料理早指南』『豆腐百珍』　江戸料理を再現「卵膾」「卵潮煎」　再現料理が味わえる店「割烹嶋村」の幕末会席

執筆者 

雑誌名  週刊朝日

発行日  2017年07月07日

ページ  ９－１２

備　考  日本食，日本料理，和食，和風料理，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No8     

記事種類

タイトル  酒場はここだ　居酒屋が誕生した江戸時代。何を酒の友に飲んでいた？　江戸っ子のつまみ　※江戸の酒場研究家・飯野亮一さん　再現料理人・大野尚人さん　芋の煮ころがし、から汁、鰯のぬた、他

執筆者  飯野亮一／大野尚人

雑誌名  ｄａｎｃｙｕ

発行日  2017年07月

ページ  ９１－９７

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，酒の肴，つまみ，食生活

No9     

記事種類

タイトル  新しい、わたしたちの日本のごはん　私たちにお馴染みのごはんのルーツはここ！　江戸料理って知っていますか？

執筆者  奥田ここ

雑誌名  ＦＲａＵ

発行日  2016年12月

ページ  ５２－５３

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No10   

記事種類

タイトル  宮城県栗原市　千葉静子さん　幕末料理を町の名物にしよう　※江戸時代から続く家で見つかった料理書『大秘方萬料理方全』を活用して、地域の新たな名物を作る取り組み

執筆者 

雑誌名  家の光

発行日  2016年10月

ページ  １７９－１８１

備　考  田舎料理，郷土料理，地方料理，ふるさとの味，名物料理，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No11   

記事種類

タイトル  作家の琴線にふれる「和のこころ」　特別読み物　料理人作家・樋口直哉の日本最古の料理書『料理物語』を味わう　江戸初期の頃、武士や町人たちは、何をどう味わっていたのだろうか

執筆者  樋口直哉

雑誌名  小説現代

発行日  2016年01月

ページ  ４８－５９

備　考  ‖樋口直哉［作家］略歴‖食事，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食，料理本，食生活

No12   

記事種類

タイトル  粋です！　初夏の江戸の味　季節の変化を今以上に楽しんだ２００年前の庶民の食文化研究　「なべ家」福田浩さんが再現した　“初物好き”の江戸っ子たちが特に好んだ鰹、茄子、そして鮎…

執筆者 

雑誌名  和楽

発行日  2014年05月

ページ  ４３－４７

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No13   

記事種類

タイトル  江戸文化の華　料亭・八百善を追う　３回　『料理通』で江戸のレシピを読む　※江戸のレシピ本ブーム、八百善の料理本、八百善の膾料理と調味料、豪華な蒲鉾、他

執筆者  松井今朝子

雑誌名  なごみ

発行日  2014年03月

ページ  ５６－６１

備　考  ‖松井今朝子［作家］連載‖江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活，連載

No14   

記事種類

タイトル  江戸料理指南　冬の芳飯　※混ぜご飯、炊き込みご飯、汁かけ飯、鮨、粥、雑炊など

執筆者  車浮代

雑誌名  ＰＨＰスペシャル

発行日  2013年11月

ページ  ９４－９９

備　考  ‖車浮代［作家］‖御飯，米，米食，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No15   

記事種類

タイトル  江戸の料理再現づくし　１回　ぶっかけそば・あられそば　※連載開始

執筆者  向笠千恵子

雑誌名  歴史街道

発行日  2012年09月

ページ  １３６－１３９

備　考  ‖向笠千恵子［フードジャーナリスト］連載‖江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活，連載

No16   

記事種類

タイトル  偉人たちの絶倫メシ＆美容ごはん　１回　江戸の富豪が闇取引していた「精力剤」　※井原西鶴が描いた「好色一代男」世之介、１１代将軍・徳川家斉、明和三美人のひとり・笠森お仙の食事を再現

執筆者  永山久夫

雑誌名  おとなの週末

発行日  2012年09月

ページ  １０２－１０９

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No17   

記事種類

タイトル  病気にならない食習慣　発酵ブームの元祖は江戸時代にあり！？　「豆腐百珍」とは何か　※江戸後期に出版された書に紹介されている１００種類の豆腐料理

執筆者  福田浩／宇治有美子

雑誌名  日経おとなのＯＦＦ

発行日  2012年07月

ページ  ４２－４５

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，大豆，豆腐，豆腐料理，食生活

No18   

記事種類 グラビア／座談

タイトル  江戸のもてなし　１回　御家人、引継ぎの宴　『官府御沙汰略記』より宝暦７年（１７５７）９月２８日　※江戸時代の日記や記録をもとに、当時の献立を再現

執筆者  松下幸子／福田浩／松井今朝子

雑誌名  小説新潮

発行日  2010年09月

ページ  ７－１０／６０－６７

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活，連載

No19   

記事種類

タイトル  小泉武夫の男精食のすすめ　２２・最終回　すばらしき江戸の男精食　※帆柱丸、鑞丸、西馬丹、唐線香、女乱香、紅毛馨香、長命丸、八珍酒、生卵など

執筆者  小泉武夫

雑誌名  ＰＬＡＹＢＯＹ

発行日  2009年01月

ページ  １３２－１３３

備　考  回春法，強精法，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，強精剤，強精食，精力剤，性風俗，食生活

No20   

記事種類

タイトル  江戸の涼味、夏のフレンチ　※先人の知恵、豆腐料理、夏野菜料理、そうめんやご飯、夏の魚、梅肉あえ、落語の中の夏の味、他

執筆者  福田浩／稲田和浩

雑誌名  ＮＨＫ食彩浪漫

発行日  2008年07月

ページ  ６－２４

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No21   

記事種類

タイトル  粋の心が育んだ　今、見習いたい豊かな食生活　江戸美味遺産　※江戸の食、徳川家齊と滝沢馬琴の食事、弁当、江戸の味を伝える店、江戸のレシピ、江戸散策地図、他

執筆者 

雑誌名  家庭画報

発行日  2008年06月

ページ  ５３－１００

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No22   

記事種類

タイトル  特集　今に生きる「江戸の料理」　※江戸の食べ物、江戸の味、時代小説に見る江戸の食、江戸の味に出合える店

執筆者  松下幸子／福田浩／北原亞以子

雑誌名  清流

発行日  2008年01月

ページ  ６７－７５

備　考  日本食，日本料理，和食，和風料理，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No23   

記事種類

タイトル  古地図でたどる江戸東京　庶民の暮らしの中で育まれた大江戸スイーツ　※江戸時代の菓子、江戸から続く東京の主な老舗

執筆者  竹内誠／鈴木和平

雑誌名  トランヴェール

発行日  2005年11月

ページ  ２６－２９

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，菓子，和菓子，和菓子屋，食生活

No24   

記事種類

タイトル  開府４００年だから考える暮らしの知恵　今こそ、江戸スローライフ　４００年前の食シーンに学ぶ、基本は「ファースト＆スロー」　※メニュー紹介

執筆者  永山久夫

雑誌名  女性自身

発行日  2003年11月18日

ページ  ７２－７５

備　考  食事，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食，食の歴史，食物史，食生活

No25   

記事種類

タイトル  池波正太郎　秋の美味探訪　「鬼平」の味をいまここに再現　何としても食べてみたいあなたに　※五鉄の軍鶏鍋、芋酒、芋膾、「甘え」を許さなかった池波さん

執筆者  宇都宮健太朗／重金敦之

雑誌名  ＡＥＲＡ

発行日  2003年10月27日

ページ  ４６－４７

備　考  ‖池波正太郎［作家］食‖鍋物，鍋料理，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No26   

記事種類

タイトル  特集　満開！江戸の味　※江戸の食文化、江戸の料理書から見えるもの、開府４００年の味覚、落語の鰻

執筆者  原田信男／福田浩／島崎とみ子／他

雑誌名  本の窓

発行日  2003年08月

ページ  ２－２３

備　考  食事，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食，食の歴史，食物史，食生活

No27   

記事種類 グラビア

タイトル  ＯＮ　ａｎｄ　ＯＦＦ　江戸の「粋」を味わう　※江戸時代の料理・牡蠣飯、玲瓏とうふ、揚出大こん、鮓煮、玉子いり出し、杉やき鯛などを再現

執筆者  山根浩二

雑誌名  サンデー毎日

発行日  2001年12月16日

ページ  １５５－１５８

備　考  日本食，日本料理，和食，和風料理，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No28   

記事種類

タイトル  江戸っ子たちは何を食べて暮らしていたのだろうか　鉄五郎たちはこんなに豊で多彩な料理を楽しんでいたのだ　※柳原一成　近茶流宗家・柳原料理教室主宰

執筆者  柳原一成

雑誌名  ｄａｎｃｙｕ

発行日  1998年07月

ページ  １３４

備　考  ‖柳原一成［江戸懐石近茶流］‖江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活

No29   

記事種類

タイトル  誌上再現　“泰平の世”に彼らは何を食べていたのか　「江戸の食卓」を食べる

執筆者  小木新造

雑誌名  Ｔｈｅ　Ｂｉｇｍａｎ

発行日  1992年07月

ページ  ５３－５７

備　考  食事，江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食，食の歴史，食物史，食生活

No30   

記事種類

タイトル  江戸に旅する　長屋住まいのフルコース　江戸の食

執筆者  渡辺善次郎

雑誌名  東京人

発行日  1990年10月

ページ  ７８－８２

備　考  江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活